特点：

软嫩适口，易于消化，面菜同食，味道鲜香。

蘸尖尖又称蘸片子，是山西晋中一带百姓在时令蔬菜上市时最喜爱吃的一种面食，用料广泛，土豆片、菠菜等都可以作为原料，食法多样。目前在高中低档酒店都有推出，颇受追求健康食尚的客人好评。制作时，一定要将菜裹匀面糊。

菜品提供：

闫润明 中国烹饪名师，高级烹饪技师，特级面点师。现任润明食府总经理兼厨艺总监。

原料：

标准粉300克，豆面200克，鲜豆角、茄子、菠菜、白菜等时令蔬菜共500克，鸡蛋1个。

调料：

温水400克（30℃左右），盐3克，鸡蛋2个。

特制面食卤汁配方制作：

酱料选择以下酱料，与面自由结合，每一款面都能制成不同的风味。

清卤

原料：

熟鸡肉、冬笋各100克，青豌豆50克。

辅料：

酱油10克，盐10克，味精5克，胡椒粉5克，鸡鸭油10克，各种时蔬适量，高汤适量。

制作：

1、将鸡肉切丝，冬笋切丝。2、将鸡肉丝、笋丝、青豌豆一并放在锅里，对入酱油、盐、味精、胡椒粉。随后加入高汤至八成满烧开，取汤汁加入适量时蔬，再淋少许鸡鸭油即可。

特点：

清冽，醇香。

番茄肉末炸酱

原料：

猪肉末150克，番茄500克。

调料：

花椒油100克，豆瓣酱30克，酱油40克，葱、姜、蒜、味精、盐适量。

制作：

1、番茄切碎。2、锅上火，下花椒油，放入肉末煸炒，下入豆瓣酱、葱、姜、蒜略炒，放入番茄翻炒，加酱油、盐、味精，炖1分钟即可。

特点：

醇而不腻，富有营养。

番茄牛肉臊子

原料：

精牛肉500克，番茄酱150克。

调料：

食用油150克，胡萝卜100克，芹菜100克，葱姜少许，胡椒粉5克，盐10克，白糖3克。

制作：

1、净锅上火，把牛肉用油炸透后捞出切丁备用。2、锅内入油50克，投入番茄酱煸炒，加入调料和牛肉，小火炖烂为止。

特点：

原汤原汁，营养丰富，味美醇香。

小炒羊肉卤

原料：

肥瘦嫩羊肉300克（肥四瘦六）。

调料：

食用油100克，葱100克，酱油25克，蒜15克，姜末10克，盐10克，味精5克，绍酒10克，花椒水10克，高汤适量。

制作：

1、将羊肉切片或丝，用葱、姜、蒜、花椒水、盐、酱油、绍酒煨好。2、炒瓢置火上，放入油，下羊肉爆炒，放入高汤，焖1分钟即可。

特点：

肉质软嫩，味厚适口，带烟香味。

猪肉炸酱

原料：

肥瘦猪肉250克（肥瘦参半）。

调料：

花椒油75克，酱油50克，豆瓣酱50克，葱、姜、蒜末、食盐、味精、绍酒各少许，湿淀粉10克，高汤适量。

制作：

1、将猪肉切小丁，葱切葱花，姜切片，蒜切末。2、炒勺上火，放入花椒油，待油五成热后，投入猪肉，炒出油加豆瓣酱、葱花、蒜片、姜末煸炒，再加入酱油、盐、味精、绍酒、高汤，以湿淀粉勾芡即成。

特点：

制作容易，香而不腻。

酸菜豆腐卤

原料：

豆腐100克，酸菜500克，香菜少许。

调料：

食用油75克，葱、蒜少许，精盐10克，胡椒粉5克，香油5克，高汤适量。

制作：

1、将豆腐切小丁，酸菜切丝。2、锅内放油，投入葱、姜及豆腐丁略炒。再放入酸菜同炒，加入盐、胡椒粉、高汤烧开，淋香油,点缀香菜即可。

特点：

酸味浓醇，软嫩鲜香，风味特别。

番茄卤

原料：

番茄500克。

调料：

豆油75克，葱、姜、蒜少许，白酱油10克，盐10克，青椒50克，豆腐干50克。

制作：

1、锅内入油，将切丁的番茄放入，加葱、姜、蒜、青椒、豆腐干，加入白酱油、盐炒匀，加水略煮即可。

特点：

口味鲜香，微酸开胃。

酸菜肉片卤

原料：

肥瘦猪肉500克，酸菜500克。

调料：

食用油500克，酱油10克，葱、蒜各少许，干辣椒3克，盐5克，花椒3克。

制作：

1、将猪肉切小片。2、锅上火，放油，加肉片煸炒。加葱、蒜、辣椒、花椒翻炒，再加酱油、盐、酸菜炒匀即可。

特点：

酸、辣、咸香，有特殊香味。

制作方法：

（１）先将豆角去筋掐成4厘米长的段，下沸水中焯至八成熟，捞出备用。将茄子去皮后切成长条备用。菠菜、白菜洗净备用。

（２）把标准粉、豆面混合均匀，加入盐、鸡蛋，加温水（要分开3次加入，第一次加入50%，第二次加入30%，第三次加入20%，不可一次加入），用筷子随加随调，最后调成糊状。饧放15～20分钟待用。

（３）最后将豆角、茄子、菠菜、白菜等蔬菜放入面糊中，逐个滚裹面糊，用筷子夹入或直接用手捏着放入沸水中煮熟，出锅装盘。根据不同的口味爱好，蘸以不同卤汁食用。