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家庭自制香肠攻略
每到冬天，香肠应该是家家户户喜欢的食品，外面买的香肠吃着不放心，家里自制香肠安全卫生，经济实惠。我在博客里写了一篇介绍香肠制作方法的文字，这篇文字比较实用，在这里，我把这篇《家庭自制香肠攻略》单独开贴转过来，供大家参考，现在天气冷了，希望大家早日吃上自家做的香肠。
香肠的做法以麻辣的川味及咸甜的广味最为出名。云南香肠的口味介于两者之间，既不麻辣也不咸甜，属于中性的味道，或许中性的味道更具代表性，可以适应绝大多数人的口感。做香肠各家都有自己的妙方秘招，在这里把我家的香肠配方免费大公开，以10斤猪肉为计量标准，供大家做参考：
猪腿肉：5000g
猪小肠：适量
精 盐：140g
草果粉：8g
胡椒粉：8g
肉桂粉：5g
丁香粉：2g
花椒粉：5g
红曲米：50g （天然染色剂）
红糖末：30g
高度白酒：150g
灌香肠要用猪小肠，小肠的加工清洗方法可以参看我前面的博文葱酥肥肠。现在的市场上想单独买小肠可能有点难办，肉贩往往都是连同大肠一块销售的，不过也没关系，余下的大肠可以做个葱酥肥肠或者干煸肥肠吃，保证你吃得爽口爽心。清洗小肠的时候要注意把肠内部的油脂刮洗干净，大肠就不用这是区别。
做香肠最好用口感较佳的猪前腿肉，如果嫌肥可以加点净瘦肉，做到肥二瘦八即可。把肉切成宽3CM,厚1CM的大片，取50g高度白酒把红糖末化开连同精盐、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉，丁香粉与肉片拌均，肉面覆一层保鲜膜送入冰箱静腌一晚。肉在腌渍的过程中时不时搅拌一下便于入味，余下的100g高度白酒及红曲米第二天备用。
第二天，将余下的白酒化开红曲米与肉片搅拌均匀。由于家庭自制香肠不可能有专业的灌肠设备，可以用饮料瓶口做个灌肠器，此外准备棉线若开，缝衣针一枚，以上工作准备完毕，就可以开始动手灌香肠了。
把小肠头套在饮料瓶口，用棉线扎紧，就可以往里面塞肉了，一边塞肉一边把肉往肠子下部赶，要用巧力免得把肠子弄破就麻烦了。每隔三四十厘米用棉线把肠子扎紧，用针刺破肠衣排出肠内的空气。
灌香肠也挺好玩的，最好两人配合比较快，一人专门负责塞肉，另一人负责扎棉线排空气，手脚麻利的话10斤肉用不了二小时就可以打完收工。灌好的香肠挂在阴凉通风处阴干两三天，由于现在气温还不够低，我怕香肠坏掉用保鲜袋装了入冰箱冷藏，隔三差五又拿出来透透气，如果在寒冬腊月以上步骤可以省略。
灌好的香肠一般晾晒20天后就可以食用，我家的香肠已在倒数计时，在焦急的等待开吃中...不知博友们有没有更好的配方，希望一同分享下，在我下次做香肠的时候改进，不断提升自制香肠的品质。
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