川味香肠制作方法

川味香肠制作方法

配方：猪肉  5000克

      盐    110克

      白酒  75克

      香料：八角、小茴、草果打成粉  共10克

      味精：15克

      鸡精：15克

      花椒面：15克

      胡椒：8克

      辣椒面：75克

• 家常豆瓣的制作方法

配方：步骤1：辣椒   10斤  （选择新鲜成熟的二荆条辣椒，洗净晾干后剁碎，以辣椒表面起皱为准）

      步骤2：加入拌料：食盐           100克 

                        发酵胡豆瓣     500克

                        发酵连麸面     500克 

                        新花椒         150-200克

                        香料：草果、八角、三奈      适当

置于瓦缸中搅拌均匀。

        步骤3：太阳下晒30-40天（晒的时间决定豆瓣的香味），每2-3天搅拌一次，只能在早上进行。