宗棠土鸡煲

特点：

汤鲜味美，鸡肉鲜嫩，色泽金黄。

菜品提供：

刘晟：湖南长沙人，湖南省烹饪协会理事、长沙市烹饪协会常务理事。从业16年，现任一路吉祥餐饮文化传播有限公司副总经理兼行政总厨。

原料：

土鸡一只（重约1500克）。

调料：

白辣椒50克，干海椒25克，马蹄50克，枸杞15克，姜片50克，盐25克，味精30克，鸡粉20克，劲霸鸡汁15克，红星二锅头40克，色拉油100克。

制作方法：

（１）土鸡宰杀治净，去内脏，斩成3厘米见方的块；马蹄去皮洗净备用。

（２）锅内入油，八成热时，下入姜片煸炒出香，放入土鸡块，炒至断生，至炒干水分，烹二锅头，调入盐、味精、鸡粉、鸡汁，用文火将鸡煨制软烂，下入白辣椒、马蹄和枸杞，出锅前放干海椒点缀即成。

关键：

炒制土鸡时一定要炒干水分，这样香味浓郁。

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